Ein Pestonudelsalat geht bekanntlich immer, doch ganz besonders hat sich mein Pestonudelsalat als Mahlzeit für zwischendurch auf Tagesausflügen und längeren Wanderungen bewährt.

Er ist superschnell und einfach zuzubereiten, kann sehr gut in einer Lunchbox* transportiert werden und ist gerade für die Kinder einfach zu essen. Auf längeren Wanderungen essen wir alle gemeinsam aus einer Box, das spart beim Reisen im Wohnmobil Geschirr und Wasser.

Das Allerbeste an einem Pestonudelsalat ist, dass man je nach Zutaten, die man gerade zur Hand hat und Laune völlig frei variieren kann, was hinzukommt. Ich stelle euch meinen gängigsten Nudelsalat vor, den ihr beliebig mit anderen Gemüsesorten pimpen könnt. Auch bei der Wahl des Pestos sind keine Grenzen gesetzt. Das macht dieses Gericht so flexibel und lecker, gerade auf Reisen.

Zutatenliste Basilikum Pesto (500g)

• 1 Topf frisches Basilikum
• 1 EL Hefeflocken
• 1-2 Knoblauchzehen
• 10 EL Olivenöl
• 4 EL geröstete Pinienkerne
• 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• Prise Salz und Pfeffer
• Optional: frische oder getrocknete Tomaten, anderes Gemüse

TIPP: Wenn du die Nudeln zeitgleich mit der Zubereitung des Pestos kochst, dann ersetze 2-4 Löffel Olivenöl beim Pesto mit 3 EL Nudelwasser. Das Pesto wird dadurch sämiger und bekommt eine bessere Konsistenz.

Zubereitung Basilikum Pesto

Gebe die abgezupften und gewaschenen Basilikumblätter, die Knoblauchzehen, die gerösteten Pinienkerne, die Hefeflocken, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer* und püriere alle Zutaten kräftig. Im Wohnmobil püriere ich die Zutaten in einer Schüssel mit einem Pürierstab*, es funktioniert sehr gut. Dann schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Schon ist es verzehrfertig.

Zutaten Pestonudelsalat (6 Personen)

• 400g Vollkornnudeln
• 500g Pesto (ihr könnt auch gerne ein anderes Pesto verwenden)
• 1 rote Paprika
• 250 g Cocktailtomaten

Zubereitung Pestonudelsalat

Zuallererst wird das Nudelwasser aufgesetzt und die Vollkornnudeln al dente gekocht. Währenddessen kann das Pesto zubereitet werden. Danach werden die Tomaten und die Paprika klein geschnitten.

Je nach Belieben können noch weitere Gemüsesorten mit in den Pestonudelsalat gemischt werden. Lasst eurer Fantasie freien Lauf. Je nach Land fällt die Auswahl an frischem Gemüse unterschiedlich aus. Von daher probiert euch gerne aus und pimpt euren Pestonudelsalat ganz nach eurem Geschmack auf.

Nachdem die Nudeln al dente sind, abgießen und abkühlen lassen. In eine Schüssel* oder die für die Wanderung geeignete Lunchbox umfüllen. Das Pesto und das klein geschnittene frische Gemüse (rote Paprika und Tomaten werden untergehoben).

Und schon ist der Pestonudelsalat fertig. Perfekt für Wanderungen oder als Beilage zum Mittagessen.

Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.